酸萝卜、酸豇豆、酸黄瓜……光是听这一连串的菜名，是不是已经牙根发软、口舌生津了。这些年关于泡菜的各种说法，让人有些不知怎么办才好——有人说泡菜含有亚硝酸盐，可能致癌，也有人说泡菜含有乳酸菌，乳酸菌是益生菌，所以泡菜是健康食品。到底哪种说法才正确？