纵观大众迷恋的味道，鲜味当排第一。食物中的鲜味常常来自一些呈鲜味氨基酸，如谷氨酸、赖氨酸、酪氨酸等。我们炒菜用的味精、鸡精以及各种主打鲜味的调味料，都离不开氨基酸的加持。