灭菌乳是将新鲜牛乳经净乳、预热、均质，在连续流动状态下，加热到132~140℃，并保持2~4秒钟杀菌，然后冷却、灌装的液体乳制品。大家常说的“纯牛奶”就是这个。其实，纯牛奶和鲜奶只是杀菌温度不一样，营养价值没有明显差异。