中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授在接受记者采访时解释说，香蕉对低温的适应性较差，适宜的贮存温度一般为11~13摄氏度，所以放到0~4摄氏度之间的冰箱冷藏室里很容易冻伤，表面产生黑点、斑块，果肉也会变得软烂。此外，香蕉在成熟过程中会释放乙烯气体，这种气体具有很强的催熟作用，很容易使周围的水果加速成熟，影响其他水果的新鲜度。