优质脂肪通常指不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。这些脂肪在人体内具有多种生理功能，如维持细胞膜的完整性、参与激素的合成、调节血脂等。经常出现在大众餐桌上的芝麻酱，所含的脂肪主要就是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸对人体健康具有积极作用，能够帮助降低胆固醇、预防心血管疾病。